يتمتع صانعي الجبن بالكثير من القرارات عندما يتعلق الأمر باختيار الحليب لصنع الجبن - الأنواع المتخصصة ، والسلالة ، والوقت من العام ، وما إلى ذلك. يمكن أيضًا معالجة الحليب (البسترة) ، والدهون إضافة/إزالتها (توحيد) ، وما إلى ذلك ، إلخ.
الطريقتان الرئيسيتان لتحمض الحليب هي من خلال زراعة أو تحمض مباشر. تشير الزراعة إلى بكتيريا ثقافة المبتدئين ، والتي تخمر اللاكتوز في حمض اللبنيك. يمكن لصانع الجبن أيضًا اختيار إضافة الحمض مباشرة عبر الخل وحمض اللبنيك ، إلخ.
التخثر هو الخطوة في عملية صناعة الجبن التي تؤدي إلى خثارة صلبة (أو شبه صلبة) من الحليب السائل (الملقب بتجنيد). يمكن إنجاز هذه العملية عبر: (1) الحمض ، (2) الإنزيمات (Rennet) ، و/أو (3) الحرارة. في كثير من الأحيان مزيج من هذه
القطع هو الأول من بين العديد من الخطوات بهدف إزالة الرطوبة من الخثارة. بعد كل شيء ، صناعة الجبن هي في الحقيقة مجرد الجفاف الذي يتم التحكم فيه للحليب. القطع يزيد من مساحة السطح بشكل كبير ، مما يشجع فقدان مصل اللبن
في هذه الحالة ، يعني 'Cooking ' وضع الحرارة المعتدل (90-120 درجة فهرنهايت اعتمادًا على تنوع الجبن) وإثارة الخثارة لتشجيع توزيع الحرارة. يزيل تطبيق الحرارة على جزيئات الرائب مصل اللبن ، ومواصلة اتجاه فقدان الماء
كانت الخثارة تسبح في مصل اللبن في آخر خطوات متعددة من عملية صناعة الجبن. الآن يأتي الوقت الكافي لإزالة مصل اللبن عن طريق استنزافه بعيدًا. نادرا ما يُسمح بمصل مصل اللبن بالنزول. عادة ما تتم معالجتها أكثر
الوقت المحدد وكمية الملح المضافة إلى الجبن أثناء عملية صناعة الجبن محددة للغاية بالنوع الذي يتم إنتاجه. في بعض الأحيان تتم إضافته إلى الخثارة ، يتم نقع الجبن في محلول ملحي ، أو يتم مملح الجفاف.
يمكن تشكيل الخثارة في الشكل النهائي للجبن المطلوب من خلال مجموعة متنوعة من الطرق. توجد مجموعة متنوعة من الأشكال أو 'Hoops ' للجبن لاتخاذ شكله النهائي. مثل أشكال الكتلة الكبيرة ، أشكال مستديرة صغيرة ، أو في أي مكان بينهما.
يتم الضغط على بعض الأجبان بعد وضع خثائها في شكل أو طوق. يشجع الضغط على الخثارة على 'متماسكة ' معًا لتشكيل قطعة صلبة من الجبن بينما تشجع في وقت واحد مصل اللبن على أن يتم استنزافها. البعض غير مضغوط.
الخطوة الأخيرة في عملية صناعة الجبن هي عصر الجبن. يعتمد طول المدة التي يحتاجها الجبن إلى العمر إلى حد كبير على التنوع المعني. بعض الأجبان جاهزة للاستهلاك مباشرة بعد صنعها (أجبان طازجة) ، في حين أن بعضها يتطلب أسابيع/شهور/سنوات من أجل تحقيق النكهة المناسبة والملمس التي يستهدفها صانع الجبن.
الطريقتان الرئيسيتان لتحمض الحليب هي من خلال زراعة أو تحمض مباشر. تشير الزراعة إلى بكتيريا ثقافة المبتدئين ، والتي تخمر اللاكتوز في حمض اللبنيك. يمكن لصانع الجبن أيضًا اختيار إضافة الحمض مباشرة عبر الخل وحمض اللبنيك ، إلخ.
التخثر هو الخطوة في عملية صناعة الجبن التي تؤدي إلى خثارة صلبة (أو شبه صلبة) من الحليب السائل (الملقب بتجنيد). يمكن إنجاز هذه العملية عبر: (1) الحمض ، (2) الإنزيمات (Rennet) ، و/أو (3) الحرارة. في كثير من الأحيان مزيج من هذه
القطع هو الأول من بين العديد من الخطوات بهدف إزالة الرطوبة من الخثارة. بعد كل شيء ، صناعة الجبن هي في الحقيقة مجرد الجفاف الذي يتم التحكم فيه للحليب. القطع يزيد من مساحة السطح بشكل كبير ، مما يشجع فقدان مصل اللبن
في هذه الحالة ، يعني 'Cooking ' وضع الحرارة المعتدل (90-120 درجة فهرنهايت اعتمادًا على تنوع الجبن) وإثارة الخثارة لتشجيع توزيع الحرارة. يزيل تطبيق الحرارة على جزيئات الرائب مصل اللبن ، ومواصلة اتجاه فقدان الماء
كانت الخثارة تسبح في مصل اللبن في آخر خطوات متعددة من عملية صناعة الجبن. الآن يأتي الوقت الكافي لإزالة مصل اللبن عن طريق استنزافه بعيدًا. نادرا ما يُسمح بمصل مصل اللبن بالنزول. عادة ما تتم معالجتها أكثر
الوقت المحدد وكمية الملح المضافة إلى الجبن أثناء عملية صناعة الجبن محددة للغاية بالنوع الذي يتم إنتاجه. في بعض الأحيان تتم إضافته إلى الخثارة ، يتم نقع الجبن في محلول ملحي ، أو يتم مملح الجفاف.
يمكن تشكيل الخثارة في الشكل النهائي للجبن المطلوب من خلال مجموعة متنوعة من الطرق. توجد مجموعة متنوعة من الأشكال أو 'Hoops ' للجبن لاتخاذ شكله النهائي. مثل أشكال الكتلة الكبيرة ، أشكال مستديرة صغيرة ، أو في أي مكان بينهما.
يتم الضغط على بعض الأجبان بعد وضع خثائها في شكل أو طوق. يشجع الضغط على الخثارة على 'متماسكة ' معًا لتشكيل قطعة صلبة من الجبن بينما تشجع في وقت واحد مصل اللبن على أن يتم استنزافها. البعض غير مضغوط.
الخطوة الأخيرة في عملية صناعة الجبن هي عصر الجبن. يعتمد طول المدة التي يحتاجها الجبن إلى العمر إلى حد كبير على التنوع المعني. بعض الأجبان جاهزة للاستهلاك مباشرة بعد صنعها (أجبان طازجة) ، في حين أن بعضها يتطلب أسابيع/شهور/سنوات من أجل تحقيق النكهة المناسبة والملمس التي يستهدفها صانع الجبن.
库存： 0
رسالتك
سلة الاستفسارات